گزارش آناک از چرایی برترین بودن شلغم در سبزیجات

به گزارش آناک‌پرس، شَلْغَم نوعی سبزی ریشه ای است به رنگ سبز و سفید یا بنفش و با برگ‌هایی ناصاف و بریدگی‌های زیاد. ریشهٔ آن غدّه‌ای و به شکل‌های گرد یا دراز به رنگ سفید با لکه‌های بنفش اس. شلغم نه تنها از نظر داشتن ویتامین و خواص معدنی‌اش ارزنده‌است، بلکه از حیث سایر ویژگی‌های غیر غذایی هم سرآمد بوده و در زمره سبزی‌های مهم شمرده می‌شود. شلغم در خانواده سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم برگ و خردل قرار می‌گیرد.

شلغم غنی از ویتامین C و اسید اسکوربیک است
جواد حصاری استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در گفتگو با حبرنگار آناک، اظهارکرد: شلغم غنی از ویتامین C و اسید اسکوربیک است که با افزایش تولید گلبول های سفید خون و آنتی بادی ها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفلونزا درمان می کند.
وی، افزود: شلغم دارای فیبر زیاد است که باعث افزایش متابولیسم بدن و کاهش اشتها شده و کالری مصرفی در روز را کاهش می دهد و درنتیجه برای لاغری و کاهش وزن مفید است.
وی، بااشاره به سرشار بودن برگ های شلغم آنتی اکسیدان بیان کرد: برگ های سبز شلغم سرشار از مواد مغذی، انواع ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها هستند.
حصاری، ادامه داد: آب شلغم منبع خوبی از پتاسیم و کلسیم بوده و باعث تقویت استخوان ها و دندان ها می شود.
وی، افزود: شلغم منبع عالی آنتی اکسیدان و ویتامین C بوده که چین و چروک پوست صورت را درمان کرده و باعث جوانسازی پوست صورت می شود.
این استاد دانشگاه، ضمن بازگو نمون وجود فیبر کم کالری در شلغم یادآورشد: شلغم دارای فیبر بالا و کم کالری است و به عنوان غذا برای دام و انسان استفاده می شود، شلغم را بیشتر به صورت شلغم خام، شلغم پخته، خورش شلغم و ترشی شلغم مصرف می کنند.
وی، افزود: فیبر بالای موجود در شلغم سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع یک و دیابت نوع دو را کاهش می دهد، همچنین اسید آلفا لیپوئیک موجود در شلغم علاوه بر کاهش قند خون، حساسیت به انسولین در افراد دیابتی را بهبود می بخشد.
جصاری، از نقش فیبر موجود در شلغم در افزایش حرکات روده ای گفت و اطهار کرد: فیبر موجود در شلغم از یبوست جلوگیری کرده و باعث کاهش فشار و التهاب در روده می شود، همچنین فیبر موجود در شلغم با افزایش حرکات روده ای به دفع سموم بدن از طریق مدفوع کمک می کند.
وی، افزود: شلغم غنی از کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و منیزیم و ویتامین های C، فولات و نیاسین است.
حصاری، گیاه شلغم را برای هر دردی درمان دانست و تاکیدکرد: خواص شلغم آنقدر زیاد است که می توان گفت این گیاه برای هر دردی درمان است و اگر مردم می دانستند که این گیاه چقدر فایده درد تمام باغچه های خانه خود را شلغم میکاشتند و هر روزه از آن استفاده می کردند .
شلغم عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد
صدیف آزادمرد استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در گفتگو با خبرنگار آناک، اظهاررکرد: شلغم حاوی مقادیر بالایی فیبر رژیمی است که عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشیده و باعث افزایش هضم غذا شده و گلوکوزینولات های موجود در آن از نفخ معده، معده درد و زخم معده جلوگیری می کند.
وی، از نقش ویتامین K موجود در شلغم باعث کاهش کلسترول خون گفت و افزود: فیبر و ویتامین K موجود در شلغم باعث کاهش کلسترول بالای خون شده و از بیماری های قلبی، آترواسکلروز و سکته قلبی جلوگیری می کند.
وی، بیان کرد: شلغم دارای مقادیر بالایی آهن است که باعث افزایش گلبول های قرمز خون شده و اکسیژن رسانی در بدن شده و برای درمان کم خونی و آنمی مفید است.
آزادمرد، مصرف منظم شلغم را عاملی برای تقویت رشد مو دانست و ادامه داد: مصرف منظم شلغم به علت مقادیر بالای مس باعث تقویت و افزایش رشد مو شده و ملانین موجود در آن سفیدی مو را درمان می کند.
وی، اظهار کرد: شلغم دفع اسید اوریک بدن را افزایش می دهد و به این ترتیب برای سلامت کلیه و درمان سنگ کلیه مفید است.
آزدمرد، افزود: شلغم دفع اسید اوریک بدن را افزایش می دهد و به این ترتیب برای سلامت کلیه و درمان سنگ کلیه مفید است.
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، ضمن بازگو نمودن اثرات ویتامین C موجود در شلغم در برطرف شدن خِس خِس سینه یادآورشد: مقادیر بالای ویتامین C موجود در شلغم به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل کرده و آسم و خِس خِس سینه را درمان می کند.
وی، افزود: برگ شلغم حاوی مقادیر بالای آهن و ویتامین C بوده و برای درمان کم خونی مفید است.
آزادمرد، تاکیدکرد: آب شلغم دارای غلظت بالای مواد مغذی بوده و برای درمان بیماری هایی مانند مشکلات کبدی و روماتیسم مفید است.
گزارش از: امیرمسعود طایفه سلطانخانی